Как рождается пуэр?

Залогом сохранности искусства чайного производства, являются строгие технологические  рамки, которыми китайские чаеделы ограничены в своих производственно-творческих фантазиях. Предусмотрены три стадии:

• Удаление запаха и вкуса зелени, присутствующих в собранных листьях. Рассыпанные под палящим солнцем, чайные листья высушиваются до полного удаления влаги, превращаясь в так называемый «ворсистый чай» или «мао ча».
• Высушенное сырье складируется в кучи и орошается водой. Далее начинается продолжительное томление, являющееся ключевым производственным процессом, в ходе которого происходит естественная вялотекущая ферментация. В итоге образуется «шу ча» - «готовый чай». Побуревшие листья приобретают оригинальный аромат, усиливающийся со временем. Истинный вкус пуэр приобретет после 3-5 лет «выдержки».
• Последняя стадия сводится к просеиванию и подсушиванию листьев.  Затем готовое сырье сортируется и прессуется – это и есть традиционный «шен пуэр» .

Потребность в пуэре стала усиленно расти в 70-ые годы ХХ века, побуждая производителей сокращать сроки доставки продукта. Это уменьшило промежуток дозревания, происходящего за время транспортировки. Упало и качество продукта. Решить проблему помогла технология ускоренной ферментации, предусматривающая использование воды. Именно таким путем и рождается сегодня знаменитый темный пуэр, обладающий характерной терпкостью и землистым ароматом. Искусственное ускорение процесса никоим образом не умаляет натуральности продукта. Отметим, что чай шу и чай шен – это две разновидности пуэра, отличающиеся вкусом, ароматом и цветом.

 Критерии выбора

 Со временем вкус пуэра становится  все лучше и лучше. Годными к употреблению считаются образцы с 2-3 летней выдержкой. Чем она больше, тем лучше вкус и дороже продукт. Правильная закладка сырья позволяет чаю приобретать новые свойства, меняя запах и вкус. Образцы наиболее продолжительной выдержки становятся составляющими чайных коллекций, стоимость которых исчисляется тысячами долларов.

Кроме времени выдержки, на качество чая влияют следующие критерии:

• Цвет. Шен  имеет бледно-зеленый оттенок. Шу – коричневый. С возрастом чай темнеет. Следовательно, чем продукт темнее – тем он ценнее.
• Запах. Землисто-древесный. Не должно быть никаких посторонних запахов.
• Вкус. Землистый и терпкий, чем-то напоминающий о вяленой рыбе. Не стоит останавливаться на пуэре с вкусовыми добавками или ароматизаторами.
• Хранение. Свойства продукта определяют условия его хранения - умеренный свет и исключение посторонних запахов.
• Внешний вид листьев. Чистые и цельные. Не должно быть грязи или плесени. Наличие белых листьев свидетельствует о высоком качестве продукта. От их количества зависит цена чая.

Как заваривать пуэр?

После того, как чай выбран, важно правильно его заварить. Для классического способа (пиньча) потребуется минимум чайных приспособлений:

• глиняный (стеклянный) чайник емкостью 150-200 мм;
• чаша справедливости «чахай»;
• чашки небольшого размера;
• глиняная фигурка «чайного божества».

Непременная «чаша справедливости» обеспечивает равную крепость чая для всех участников чаепития.

Сначала готовим воду. Разумеется, оптимальный вариант – родниковая вода. Если ее нет, можно обойтись отфильтрованной водой, отстоянной в течение суток. Вода не доводится до кипения, а только до 90 °C. Чайник наполняется доверху кипятком. Вода, хорошенько прогревшая чайник, выливается в чахай, а далее разливается по чашкам.

Чай засыпается из расчета – одна ложка на каждого участника. Чайник наполняется кипятком только до уровня горлышка. Воду следует лить так, чтобы она стекала по стенке чайника. Первую заварку выливают спустя 20-40 секунд – так удаляется пыль, накопившаяся в чае за годы дозревания. Каждая повторная заварка предусматривает возрастание времени настаивания на 20-30 секунд. Качественный пуэр заваривать можно 5-10 раз. Завершив чаепитие, следует помыть всю используемую утварь.

Несколько полезных советов:

1. Пуэр не стоит пить после еды, равно как и натощак.
2. Не заваривайте излишне крепкий чай. Не настаивайте его слишком долго.
3. Не допускайте остывания листьев. Не оставляйте заварку в чайнике на ночь.

Подготовлено редакцией MonsterAuto.ru

Китайский чай Пуэр Pu-ehr Tea, отчет по использованию чая