Продлить срок годности кондитерских изделий могут консерванты

Продлить срок годности кондитерских изделий могут консерванты. Торт со сливочным кремом и добавлением сорбиновой кислоты можно хранить 120 часов, используя кондитерские витрины холодильные и 36 часов при +20 градусах.
Наименьший срок хранения даже при стандартной температуре имеют торты и пирожные, в составе которых имеются взбитые сливки или сметана. Срок годности таких продуктов составляет около 6 часов. Заварной, творожный, сливочный крем имеют срок хранения в 18 часов с момента изготовления.
Начинка из йогурта, сливочного сыра, с маком или даже цукатами позволяет изделию оставаться пригодным для еды до 36 часов. А вот ягодные десерты, из желе, суфле, с взбитыми белковыми начинками могут сохраниться до 72 часов. Но это возможно только при условии отсутствия в них скоропортящихся компонентов. Если крем присутствует, то срок годности уменьшается до 18 часов, а покрытие из взбитых сливок сокращает время до 6 часов.
Но если сливки изготовлены из растительных компонентов, то они могут быть пригодными для использования до 5 суток.
Популярный вид тортов их вафель и шоколада, бисквитные пирожные можно хранить в комнатных условиях, но не забывать о том, что в холодильнике они сохранятся куда лучше. На время возможного хранения кондитерских изделий влияет и степень жирности глазури или начинки. Но чем выше жирность шоколада, тем меньше он остается съедобным.
Если торт украшен жирным шоколадом или в пирожных используется подобная начинка, то их лучше поставить в прохладное место. Это благоприятно повлияет не только на сохранение продукта свежим, но и позволит не испортить внешний вид изделия. Ведь он может подтаять и потечь.
Десерты можно хранить вместе, но вот нецелесообразно ставить их в один холодильник с сыром, мяса, рыбой, зеленью и прочими продуктами, которые имеют насыщенный запах.
Торты и пирожные чаще всего приобретают для особых случаев, приема гостей или просто соблазнившись их вкусным внешним видом. Именно по этой причине используемое торговое оборудование имеет важное значение при обустройстве витринной конструкции. Холодильное оборудование должно сохранить продукт, а также подчеркнуть все его внешние достоинства. Чаще всего витрины и их компоненты выполняются из стекла, которые в результате можно расположить даже в центе торгового зала. Это позволяет изучить десерт со всех сторон. Для барных стоек нередко используют компактные настольные витрины.
Довольно большое внимание обращается вопросу освещения десертной витрины, так как подсветка холодным светом может визуально сделать десерты не таким красивыми и аппетитными. Разумнее использовать более мягкие оттенки или желтоватое освещение.
Витрина холодильная настольная