Единство риса и моря. Там, где восходит солнце

Если и существует эликсир молодости, то он спрятан где-то в Японии. Ну какая еще страна может похвастаться таким количеством долгожителей? Кажется, что время не властно над представителями столь удивительного народа. И современные ученые без устали трудятся, пытаясь разгадать эту тайну.

Считается, что кухня является одной из составляющих долгой и здоровой жизни японцев. И тут сложно не согласиться. Как и в древности, основой японской кухни является обычный рис. Из этой крупы готовят все: приправы и сладости, соусы и пиво. Даже водка в Японии рисовая.

Больше двух тысяч лет этот злак является основой всего в японской кухне и его приготовление требует строгих правил. Не допускается никаких приправ и специй — это первое. Только под крышкой — это второе. Ее нельзя снимать ни в коем случае до тех пор, пока рис не будет готов.

Не менее важной частью меню являются дары моря. Все без исключения. Чего стоит знаменитая рыба фугу! Японца невозможно смутить ни одним из морских обитателей. В пищу употребляют крабов, икру, разнообразные раковины, гребешки и, конечно, рыбу.

Бесспорно, никого из жителей континента не шокируешь блюдом, приготовленным из морепродуктов, но ведь в Японии рыбу употребляют в основном в сыром виде. Иногда еда еще шевелится, пока ее готовят и едят! Эти блюда называются одори. Рыбу очень быстро ошпаривают, разрезают и тут же едят с соусом. Не каждый европеец отважится попробовать такое блюдо. Хотя стоит признать, что иногда морепродукты все же жарят или тушат.

Описывая японскую кухню невозможно обойти вниманием суси (суши). Несмотря на то что изначально так назывался основной способ хранения сырой рыбы, теперь это одно из самых известных блюд во всем мире. Чаще же для приготовления суси использовалась сырая рыба. Однако японской кухне не чужд либерализм и сегодня можно встретить самые разнообразный начинки. Одно остается неизменным — это рис. Его вкус должен быть исключительно натуральным, чтобы впитать в себя аромат начинки.

Суси не подают на тарелке, для этих целей существует специальная подставка из дерева. Тут же присутствуют горчица и гари. Зачастую гари принимают за украшение, ведь эстетическое наслаждение — это одна из составляющих японской кухни. Об этом неустанно твердят все те, кто уже побывал в Японии. Оформление блюда имеет огромное значение. Это всегда произведение искусства.

Возвращаясь к гари, стоит упомянуть, что это маринованный имбирь и служит, он совсем не для декоративных целей. Гари принято употреблять между разными видами суси, дабы вкус предыдущего блюда не испортил впечатление. Имбирь, вообще, является почти кумиром в японской кухне. В засахаренном виде он не менее привлекателен.

Главное правило японской кухни — это минимум приготовлений. Все должно быть свежим и натуральным. А сама пища призвана приносить исключительно пользу. По этой причине сливочное масло, сыр или майонез редко можно встретить на столе у жителя Японии.

Но прежде чем отправиться в японский ресторан, нужно научиться пользоваться хаси (японскими палочками). Это не так уж и сложно. Стоит только попробовать.

Статья подготовлена по материалам сайта sushetoriya.ru - интернет-магазина японской еды с доставкой.