Экология в мире и катаклизмы

Крахмал кукурузный: производство, виды, применение

Кукурузный крахмал производится, как правило, на комбинатах, занятых выпуском широкого ассортимента пищевой продукции: крахмала, патоки, глюкозы, кормов, масел, кукурузного экстракта и др. В процессе переработки очищенной от примесей кукурузы, патока подвергается 48-часовому вымачиванию в горячей воде (температурой около 45°-50°) с содержанием сернистого газа (0,2-0,3%).

В кукурузный раствор попадают белки, экстрактивные вещества, минеральные соли, после чего происходит упаривание раствора в специальном вакуум-аппарате до образования кукурузного экстракта. Вымоченное зерно после промывки дробится и сепарируется, отделяются зародыши.

Ростки, в дальнейшем, прессуются и высушиваются (остаточная влажность 3-5%), и под прессами из них выделяется масло. Отделенная от ростков дроблёная кукуруза проходит очередную стадию измельчения жерновами, в результате чего многократно промытая "кашка" распределяется на мезгу и крахмальное молоко. Из крахмального молока выделяется крахмал кукурузный в виде осадка. Отходы (мезга, жмых) уходят на приготовление корма для животных.

Кукурузный крахмал является зерновым крахмалом и отличается довольно низким содержанием белка. Сортность его находится в зависимости от его чистоты и может быть определена невооруженным глазом по цвету и числу темных включений. В зависимости от качества и вида исходного сырья для изготовления существует следующая классификация по сортности:

- картофельный - экстра, высший сорт, первый и второй;
- кукурузный крахмал - высший, первый сорт и амило-пектиновый (полученный из восковидной кукурузы);
- пшеничный - экстра, высший сорт и первый.

Фасовка крахмала производится в мешки вместительностью 25, 50 либо 60 кг, а также в пакеты по 1000 г. Снаружи поверхность мешков обмазывается клейстером во избежание промокания бумажной тары.

Хранение организовывается при температуре не больше 15°С (допускается хранение при температурах ниже 0 °С) при относительной влажности воздуха не больше 75%. Крахмал отличается гигроскопичностью и способен к увлажнению в верхнем слое, подвергаясь, тем самым, микробиологической порче.

Применение кукурузного крахмала распространено в пищевой промышленности (хлебопекарной, мясомолочной). Его используют в производстве майонезов, кетчупов, а также бумажной, текстильной и иных отраслях.