Советы по обслуживанию на банкетах

Традиционным началом банкета является угощение гостей аперитивом. Это поможет не только снять напряжение, вызванное присутствием незнакомых людей, но и повысить активность гостей и их стремление к общению. Примерами наиболее предпочтительных аперитивов являются коктейль, водка, вермут, а также безалкогольные напитки. Прекрасным дополнением могут послужить легкие бутерброды, к примеру, канапе.

Обеспечить гостей напитками и закусками – это основная миссия официанта. Чтобы все выглядело правильно и организованно, необходимо учитывать некоторые нюансы: бокалы следует заполнять на 2/3 общего объема и размещать на небольших подносах на расстоянии от 2 до 5 сантиметров друг от друга. Не стоит забывать про салфетки, которые обязательно должны быть на подносе!

Функции метрдотеля: составить план обслуживания столиков, предварительно разделив стол на отдельные секторы, обслуживание которых закрепляется за соответствующими официантами. Метрдотелю необходимо предварительно довести функции до сведения официантов и обеспечить их четкое исполнение. Одним из критериев при распределении обязанностей служат физиологические особенности обслуживающего персонала. Так, наиболее предпочтительными для подачи вин являются высокие молодые официанты, это нужно учитывать, набирая персонал на проведение банкетов. В обязанности метрдотеля входит организация работы официантов, а также контроль над их выходами с подаваемыми блюдами. В первую очередь выходят официанты, за которыми закреплено обслуживание дальнего сектора. Своевременный их выход в зал имеет существенное значение!

Что касается подаваемых блюд, то в первую очередь целесообразно предлагать закуски из рыбы, масло, икру и овощи, после чего можно будет приступить к закускам из мяса и птицы. Официантам следует заменить тарелки и приборы, использованные гостями для съеденных закусок из рыбы. Холодные закуски сменяются горячими, первыми блюдами, затем вторыми блюдами, десертом, фруктами, и наконец, горячими напитками.

После получения официантом блюда на раздаче ему необходимо подойти к банкетному залу, где, встретившись с другими официантами, он занимает позицию согласно номеру обслуживаемого сектора. После того, как метрдотель даст соответствующее указание, официанты переходят в банкетный зал по направлению к порученным им секторам и останавливаются на расстоянии от двух до трех шагов, обращая лицо к гостям.

Блюда принято держать на уровне левого локтя. По указанию официанта, который занимается обслуживанием центрального сектора, остальные официанты начинают подачу блюд в соответствии с установленной ранее схемой. Когда произносится тост, необходимо прекратить обслуживание стола.

 Подача закусок производится с левой стороны от гостя, а разлив напитков – с правой. Однако если угощение было уже подано в индивидуальную посуду, блюда разрешается подавать и справа. При этом необходимо помнить правила этикета и своевременно просить разрешения гостя поставить блюдо. Каждое блюдо должно быть снабжено необходимыми столовыми приборами. В том случае, если для какого-либо конкретного наличие приборов необязательно, гостям следует подавать чашечки с водой и лимоном для споласкивания пальцев, а также салфетки.

К уборке посуды следует приступать лишь тогда, когда наиболее важные гости, для которых организуется проведение банкетов, поместят на тарелку нож и вилку. После знака, показанного метрдотелем, официанты приступают к уборке. В этом случае с правой стороны гостя посуду убирают правой рукой, а с левой стороны – соответственно, левой.
После десерта, как правило, подают кофе. На кофейные столы чаще всего ставят вазы с фруктами, тарелки для десерта и кладут столовые приборы для фруктов. К кофе также можно подавать ликер или коньяк. Чашки с кофе поворачивают влево, а ложки на блюдцах – вправо.

Неотъемлемым залогом успешной работы официанта является бесшумная атмосфера, что предварительно необходимо обсудить с клиентами. Необходимо также помнить про спецодежду официанта, а в случаях обслуживания торжественных банкетов – про белые перчатки, служащие символом чистоты и хорошего тона.

Выездное обслуживание банкетов и разных мероприятий

Кроме этого, жители Черногории отличаются особым гостеприимством и радушием, поэтому пользуются у иностранных туристов максимальным доверием и уважением. Однако всем гостям данного экзотического государства необходимо активно колесить по его просторам, чтобы полноценно прочувствовать всю красоту и неординарность этого райского уголка планеты. Поэтому гид по Черногории будет очень кстати. Ведь самые интересные места расположены не только в прибрежной зоне, но и во внутренних регионах и городах.

Активный отдых

Также в Черногории существует возможность провести время в духе экзотики и адреналина. На территории страны развиваются развлечения в стиле сафари, дайвинга, рафтинга и параглайдинга.

На севере страны пользуются интересом экодеревни, которые представляют собой экологически чистые места в горной местности, где туристы ночуют в деревянных домиках и употребляют в пищу только продукты местного производства.

Достопримечательности

Среди большого изобилия оригинальных и романтических мест особенно выделяется отель-остров Святого Стефана, который построен среди рыбачьего поселения рядом с мелкогалечным пляжем и розовыми песками. Эти достопримечательности можно легко посмотреть во время обычной пешей прогулки.

А необычной экзотикой отличается ботанический сад Черногории, который можно смело назвать центром невероятных растений Африки и Америки.

Расположенный на юге страны город Бар, издавна славится своими старинными архитектурными массивами, а также портом, откуда выходят в Италию паромы. В этом городе достаточно много русского населения, которое владеет собственными апартаментами.

Поскольку купальный сезон длится более 180 дней, Черногория может гордиться большими урожаями лимонов, инжира, апельсинов. Особое захватывающее зрелище представляют собой цветущие у дорог гранаты и ежевика.

Что касается развлечений, то наиболее интересными моментами являются летний международный карнавал и фестиваль детского театра в Которе, на котором детям торжественно вручают городские ключи. Еще одной особенностью города Котор является клуб «Maximus». Он построен в древней крепости, что придает ему необычное звучание музыки в огромных залах. Если вас интересует Черногория гид поможет вам составить маршрут.

Эта сказочная страна – некий сундук с несметным количеством красоты, которая проявляется во всем.

Влог черногория. 2 День. Пляж, прогулка по набережной, цветущие кусты